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酒酿-- 旧文搬家
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今天印度梯队的外包公司到来，咱臭美，早上穿了个短裙，没穿外套就去了，白白哗哗地讲了一天，到了天黑一出来，才感觉气温一下子就降了下来，冻冻嗖嗖地回到家，真的要成冰棍了。跑进厨房，一看咱周末做的酒酿差不多了，赶紧煮上一小锅，加点大枣和枸杞子，又打了个蛋花进去，哇，喝了一身汗，好舒服。
找来以前写的一篇《酒酿》，算是缴租子了。
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妈妈做一手的好菜， 广式的，沪式的， 印尼式的，东北式的; 蒸的， 煲的，炸的， 炒的， 腌的。 在部队大院内妈妈的厨艺是顶呱呱的。在当时供应紧张的东北，妈妈总能做出许多好吃的来。 于是军营的叔叔阿姨， 妈妈的同事学生，都爱到我家来蹭饭。每次下面分部来人， 都会拎一些土特产让妈妈做。临走时，妈妈便汤汤水水的给裹上一大包。
糯米甜酒酿是妈妈的保留节目。那时糯米只有在粽子节时才供应, 一年一次， 每次妈妈总是省下一些糯米做酒酿。五月的天气在东北还是很凉的。 妈妈用棉被把饭煲裹起来， 放在床旮旯。 我每天要上去闻好几遍，问上好几遍，“妈妈，有味了吗？”，“妈妈，可以吃了吗？”
几天后，酒酿好了。 妈妈煮上一小锅，加上一点红绿丝， 桂花片，奢侈一点的话， 还会有一个窝鸡蛋， 加上一点牛奶。
如今妈妈已经不在了，而那芳香甜醇的酒酿却留在我的记忆里。
糯米甜酒酿
糯米一斤，甜酒药一块 （中国店有卖）。 将糯米洗净，放在冷水里浸泡一天。水要没过米。然后，捞出糯米，用电饭锅蒸熟。把蒸熟的糯米饭倒入干净的大瓷碗内，拌开加两勺冷水。待米饭冷却后，把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀。中间留一凹坑，盖严，放在30度左右的保温罩里，发酵两天即成。注：1，以前没有保温罩，就四周围上棉被。
2，如用黑糯米， 即成黑米酒
3，糯米饭蒸熟后，一定要冷却再加甜酒药。 否则酒酿会变酸。
4，中间留一凹坑，以存酒露。
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发表评论 评论 (23 个评论)
- 回复 jjsummer95
- 你们四川那个地方有酒酿圆子滴，对吧？
ojx111:
- 回复 jjsummer95
宜修: 四川叫醪糟。
晓得了（liao)--四川音
- 回复 jjsummer95
宜修: 心有灵犀哈！我周末刚刚买了糯米，准备做酒酿。虽然家里只有我一个人吃。
嘻嘻，一样，老公说“什么馊了” 
- 回复 jjsummer95
- 黑糯米有个硬心，有一点嚼头
宜修: 我还没有用黑糯米做过，但是长糯米和圆糯米都用过。通常哪个便宜就买哪个，反正效果没啥区别。
- 回复 jjsummer95
- 我还做过酒酿饼，我去找来
宜修: 俺娘还喜欢用糯米粉做成小圆子，放在酒酿里吃。小时候，北京的冬天特别冷，早上出门前，我家每人都喝一碗糯米酒酿。骑车出门暖半天呢！
...
- 回复 jjsummer95
宜修: 丫蛋儿你们部队有自己的农场。当年在副食方面，已经比地方强多了！
是没挨过饿。。放鸭子式的长大
- 回复 jjsummer95
ojx111: 是的，我也吃过
哪天我也做一把
- 回复 jjsummer95
宜修: 那，给他喝酸奶，是不是也有此虞啊？！
告诉他：姐说了，鄙视他一把！ 
可俺家小鬼子居然都不喜欢酒酿。奇了怪了！ 
每次做完，都俺一个人吃。 
