高温酷暑，先给大家上一杯薄荷冰块柠檬水\(^o^)/

牛奶黑芝麻吐司（一次发酵法）

上个月底在“随随鱼”新浪博客看一篇博文【一次发酵法的牛奶吐司】，正好冰箱有剩牛奶急需消耗，动心。
就依样画葫芦一回。没想到很成功呀，撕着一片一片吃停不下来，并没有比常规二次发酵的吐司差，特意跑到她微博下去感谢分享。

学习做面包这么些年，都是一次发酵二次发酵按部就班，橙色高温天气心烦气躁，省事的一次性发酵面包做起来。其实室温很高的厨房，最热的中午30度左右，是适合做面包的好环境

原料

高筋粉250g 实际操作中加了10克

细砂糖40g

原配方奶粉15g 我换成黑芝麻12克

即发干酵母粉3g

盐3g

黄油25g

鸡蛋一枚(我打的一枚鸡蛋实际50g)

牛奶100g

过程

1 牛奶、砂糖、鸡蛋放入面包机的桶开搅拌档，搅拌三分钟左右

2 加入高筋粉搅拌10分钟

3 加入酵母粉搅拌20分钟，高温天，开着盖子搅拌

4 加入黄油碎块和盐搅拌10分钟，观察面团过于湿润，加了10克高筋粉，每个面粉吸水率不同，一定要“看情况”

5 之前统共搅拌了40分钟左右，最后放黑芝麻，搅拌5分钟左右

6 揉好的面团，从发热的面包机的桶取出，在案板上，静置几分钟散热（天冷就不需要这一步）

7 将面团平均分割成三等份滚圆。我清楚记得，总面团是480克，那么160克一个剂子

8 将一个剂子擀面杖擀成椭圆形直至长舌形，一边压扁一些

9 长舌形剂子自上而下卷成卷，其余两个剂子按此步骤

10 将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行发酵。原博客写了苏州夏季厨房50分钟发酵正好

我当时实际情况是深夜要休息了，就连着吐司模具盖个锡纸放在冰箱冷藏低温发酵了十个多小时

11 第二天早上取出，回温半个多小时，生面包团发至8分满，入180℃预热的烤箱，下层，上火180度下火160度，40分钟左右。每个烤箱脾气不同，我家是家用30L小烤箱，如果是60L大烤箱，温度要相应调高

12 烤12分钟时，表面上色够深，关烤箱取出加盖锡纸，再继续烤

12 出炉后侧放在烤网上散热，应该立即脱模，我有事走开，没有及时脱模，面包湿度散发，等取出时外皮破了一些

切片后，虽然外皮不够美，一丝一丝拉着面包芯子是柔软奶香十足的，空口就好吃。

开心，以后这一次发酵法的牛奶吐司就是保留配方了，多亏了素昧平生的烘焙爱好者 随随鱼。互联网的精神就是分享。

对于专业面包房来说这种方法是不完全正确。但是普通家庭烤面包来说做出一个吐司，鸡蛋牛奶黄油都是真材实料香喷喷、不收腰、不回缩、能拉丝、口感柔软。少一道步骤，省心不费力，颇有吸引力。

友情提示

有个朋友说，她用机器一键式傻瓜做面包的时候，经常遇到不发酵的问题，这两三年市售的普通几百块面包机，科技发展的非常智能了。

我只能说，从根本上找原因，酵母粉是不是失效了？这最简单的问题，提问率还特别高.....

超市的什么安琪酵母我从来不敢买。网购x燕子高耐糖面包发酵粉，基本不会有不发酵的问题。

当然，酵母粉在高温和冷冻环境待过\受潮过，再好的酵母粉也是失效的。

吐司切片后包食品袋存储在冰箱冷藏。可以变化出很多早餐吃法

开放式三明治

意式凉拌番茄吐司

金枪鱼沙拉酱三明治

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❤ ❤ ❤ 祝大家吃得开心 ❤ ❤ ❤

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